铁

铁是一种最重要的矿物质，以血液在组织间携带氧气而闻名。

铁是各种食物中存在的必需的膳食矿物质，但植物中发现的铁（特别是谷类和豆类）比肉中发现的铁（以血红素的形式）具有更低的生物可利用性。

在您的饮食中添加足够的铁对于您的红细胞向您的组织输送氧气是必要的。另外，铁是许多酶的辅助因子。

铁缺乏会导致贫血症，首先症状是苍白和疲劳。

婴儿和儿童缺铁与认知障碍有关，包括精神运动和行为问题。

缺铁性贫血是世界范围内最常见的贫血症，可能是由于缺乏膳食中的铁或身体难以处理摄入的铁引起的。由于月经期间铁丢失和膳食血红素铁缺乏的组合，这主要影响低摄入肉的绝经前妇女。这可以通过增加膳食铁，通过增加植物形式的铁的生物利用度，通过服用铁补充剂（在医疗监督下）或通过增强身体吸收和使用铁的能力来治疗。

在月经期间服用铁补充剂似乎会增加铁蛋白和血红蛋白，并降低贫血的风险（RR 0.73；95％CI为0.56-0.95）。然而，尽管血红蛋白有类似的改善，但每日补充剂可以更好地降低贫血的风险。