芥末对身体健康的益处
芥末是一种调味品，因其风味和营养价值而在各种食品中使用，最常见的是用于三明治、热狗、汉堡包、酱汁和汤中。它来自芥末植物的种子。芥末这种调味品也被纳入印度、地中海和欧洲美食。
为了利用其价值，甚至可以食用芥末植物的种子和树叶。例如，它可以有助于降低血糖和炎症。如过去对动物的一些研究表明，这些化合物还可以作为抗癌保护剂。但是，要确定对疾病的好处，还需要对人类进行更多的研究。
芥菜植物中发现的营养物质很多。在评估可以生吃或与汤和色拉一起食用的叶子时，发现其营养成分包括钙、铜、维生素C、A和K。芥菜籽中含有纤维、硒、镁和锰。
这些种子被添加到沙拉酱和热牛奶中。而且，根据Healthline的报道，芥末酱含有钙、铁和硒。
以下是您可以从芥末中获得的一些好处。
抗氧化剂
抗氧化剂可保护人体免受自由基侵害，保护人体免于炎症和疾病。在受损的芥菜种子中发现了十字花科蔬菜中常见的芥子油苷。它可以通过产生抗氧化剂来提醒人体防御疾病。因此，种子和叶子中含有芥子油苷的化合物。
异硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷的化合物，可阻止癌细胞扩散。衍生自芥子油苷的另一种化合物称为芥子苷，也具有抗炎、抗菌和抗真菌的特性。在芥末中也发现了包括类胡萝卜素、异鼠李素和山奈酚在内的植物化合物。
皮肤疾病和感染
动物研究表明，芥菜籽可以治愈牛皮癣发作时的皮肤。另外，其他动物研究发现，芥菜种子有助于从以发痒的皮疹为特征的接触性皮炎中快速恢复。大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌是芥末可能有助于抵抗的一些细菌感染。
预防
多数证明芥末对健康有益的研究都是用芥末提取物对动物进行的。因此，没有任何健康益处是可以肯定的，并且需要更多证据来证实任何此类主张。芥末是一种安全的成分，但是如果大量服用，会导致腹痛和腹泻，甚至发炎。