橄榄油正风靡一时。它是终极超级食品吗？（一）

如果您可以服用一颗药丸来降低患心脏病、癌症、糖尿病、痴呆症和帕金森氏症等神经系统疾病以及一般过早死亡的风险，您会吗？坏消息：没有药物可以做到所有这些事情。但如果您相信头条新闻，有一种食物可以：特级初榨橄榄油。它可能是终极的超级食物。 

“确实没有其他食物能提供如此多的好处，”布朗大学（Brown University）副教授玛丽·弗林博士（Mary Flynn, PhD）说，她研究橄榄油已有 20 多年。“也没有药物能做到。” 

就在本周，哈佛大学的新研究表明，每天吃超过半汤匙橄榄油的人死于痴呆症的风险比很少吃的人低 28%。 

经过数十年的头条研究，橄榄油这股潮流已经吸引了大量乘客。在 TikTok 上，有关每天喝橄榄油的视频已获得超过 10 亿次观看。现在有几家公司提供“医用级”橄榄油，其中含有更高含量的有益化合物。演员布丽·拉尔森（Brie Larson）和科洛·格蕾丝·莫瑞兹（Chloe Grace Moretz）用它来清洁脸部，詹妮弗·洛佩兹（Jennifer Lopez）将她的抗衰老光泽归功于橄榄油，而不是肉毒杆菌。今年早些时候，星巴克推出了一系列用特级初榨橄榄油制成的咖啡饮料。 

那么，有多少是炒作，有多少是有研究支持的呢？ 

橄榄油与健康：大局 

自从最初的七国研究呼吁人们关注地中海饮食及其大量使用橄榄油以来，六十年来，研究人员一直在研究这种金色液体的健康益处。并且确实有很多。 

2022 年对之前覆盖数十万人的研究进行的分析发现，每天每多吃 5 克（相当于一茶匙多一点），就能将总体死亡风险降低 4%。 

特级初榨橄榄油富含多酚，这是一组强大的抗氧化剂，可以对抗炎症。  

“炎症是任何疾病的根源，”克利夫兰医学中心（Cleveland Clinic）的注册营养师克里斯汀·柯克帕特里克（Kristin Kirkpatrick）说。“因此，如果我们以炎症为基础，那么我们可以看到橄榄油可以帮助减少许多不同的病症。” 

研究人员还无法确定这些多酚到底是如何发挥作用的，但他们在各个领域都一致发现了类似的作用。

“作为一名科学家，我很好奇：其中的机制是什么？这东西是怎么运作的？”耶鲁大学公共卫生学院助理教授、耶鲁大学橄榄油与健康年度研讨会的组织者之一塔索斯·基里亚基德斯博士（Tassos Kyriakides, PhD）说。“但从大局来看，最终是否能给某人带来健康的结果真的很重要吗？住在西西里岛村庄的人关心这个东西如何帮助我在 95 岁的时候仍然像以前一样敏锐吗？” 

橄榄油和你的心脏 

七国研究专门针对心血管疾病。六十五年后，橄榄油有助于心脏的观念已被接受为事实，因为它富含有益心脏健康的单不饱和脂肪和多酚。欧洲食品安全局（European Food Safety Authority）允许含有足够多的多酚的特级初榨橄榄油在其标签上做出与心脏相关的健康声明。 

“这是一个非常非常重要的声明，基于大量积累的证据，”基里亚基德斯说。  

来自科罗拉多州博尔德（Boulder）的 53 岁作家克里斯汀·科瓦尔（Kristin Koval）从三四年前开始每天吃橄榄油。她的家族有与遗传性低高密度脂蛋白（“好”胆固醇）相关的心脏病史。  

“确实没有什么好的药物可以提高水平，除非不得已，我不喜欢吃药，”她说。“我读到一些有帮助的食物。我不能每天吃鲑鱼或沙丁鱼，但橄榄油可以融入你的日常生活，所以我就这么做了。” 

自从她开始锻炼以来，她的高密度脂蛋白（HDL）数值有所上升。在过去的两年里，它们一直处于正常范围内。“我的医生很高兴，我也很高兴。” 

橄榄油和你的大脑 

哈佛大学关于橄榄油和痴呆症相关死亡的新研究建立在之前的发现基础上。哈佛大学陈曾熙公共卫生学院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）博士后安妮·朱莉·泰西耶博士（Anne-Julie Tessier, PhD）在美国营养学会（American Society for Nutrition）年会上介绍了这一发现。她说，他们开始这项研究是因为有大量证据表明地中海饮食有助于改善认知功能、认知能力下降和痴呆症风险。  

“橄榄油在饮食中的卡路里中占很大比例，因此专门研究致命性痴呆症非常有趣，”她说。每天用等量的橄榄油代替一茶匙人造黄油或蛋黄酱，风险即可降低 8%-14%。 

基里亚基德斯也研究了橄榄油对大脑的影响。一项小型研究产生了有希望的结果：每日食用可显著改善轻度认知障碍患者的痴呆症状。