油炸最健康的用油是什么?


  • 原文:
  • 作者:Seema Prasad 译者:Great Whale
  • 日期:2020-03-22 创建:大鲸 访问:154
  • 标签:饱和脂肪 不饱和脂肪 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸

油炸食品,如蔬菜、家禽、肉和鱼等不被认为是最健康的食品。油炸所需的油会耗尽食物中的水分并吸收脂肪,因此会增加卡路里,特别是如果使用了错误的油。 

不幸的是,这种流行的烹饪方法是在餐馆中大量生产美味小吃(如奶酪和鸡肉棒)的快速方法。适量地,使用某些健康油的油炸食物为人们提供了令人愉悦的美食。 

那么到底什么才是健康油呢?油必须有一个高烟点,并且必须足够稳定,以便在加热或烹饪过程中不与氧气发生反应。稳定油是饱和脂肪和单不饱和脂肪含量较高的油。另一方面,富含多不饱和脂肪的油是不稳定的,因为它们含有双键或更多键,当它们与氧气和热量反应时会形成有害化合物。 

美国心脏协会警告说,饱和脂肪的摄入量不应超过每日总卡路里的5%至6%。因此,建议食用煎炸食品要适度,因为它已显示会增加心血管疾病的风险。 

同样,如何烹饪油中的食物也很重要。您必须意识到温度,因为如果温度太低,油会渗入食物中,从而造成油腻感。另一方面,极高的火焰会使食物变干,并使油与氧气发生反应,这就是为什么在理想温度下油炸食物很重要的原因。 

根据最近的Healthline报道,最合适的温度应在350–375°F或176–190°C。以下是一些更健康的适于油炸的食用油选择: 



椰子油 



文章建议将椰子油作为首选,尤其是因为椰子油中90%的脂肪酸​​都是饱和脂肪。即使在365°F的温度下连续烹饪八个小时,椰子油也具有耐热性(足以保持稳定)。 



动物脂肪油 



Healthline报道,由动物脂肪制成的油,例如猪脂制成的猪油,牛脂制成的牛油和黄油衍生的酥油,都是油炸食品的不错选择。 

好处当然是带有动物脂肪的油由饱和和单不饱和脂肪组成,并且在烹饪时不易被氧化。注意到的另一个积极效果是这种油添加到食品中的独特香脆风味。在另一方面,人们永远不能确定这些动物是吃草还是吃谷物。因为后者具有更多的多不饱和脂肪。 



橄榄油 



橄榄油具有耐热性,并富含单不饱和脂肪。根据一项研究,橄榄油可以油炸超过24小时,因此使其成为油炸各种食物的理想选择。 



鳄梨油 



鳄梨油既有单不饱和脂肪又有多不饱和脂肪,但前者的脂肪含量较高。优点是油的烟点可能高达520°F。

 

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