红茶菌

红茶菌是一种发酵的山茶，是制造绿茶和红茶的植物。虽然它被认为是一种健康饮料，但不适当的制备会引起毒性，并导致多人次死亡。

发酵过程产生多种酸性化合物，据称通过解毒和抗氧化作用有益于健康。红茶菌也被认为可以促进长寿。

虽然红茶菌是一种很受欢迎的产品，但它对健康的实际影响却不足。红茶菌比其他茶含有更多的抗氧化剂，但是没有足够的证据来与绿茶儿茶素和维生素C等其他标准进行比较。

红茶菌可能通过其主要的生物活性物质（称为糖精内酯）来帮助解毒，但是这尚未在人类身上进行实验。

不适当的卫生条件和太长的发酵时间可能导致红茶菌的毒性，从而导致死亡。通常情况下，这是因为一个人正在酝酿自己的红茶菌，但死亡也是由于喝太多红茶菌（超过14盎司）所致。支持红茶菌潜在利益的证据大多局限于啮齿动物，而证明其风险的证据大部分延伸至人类。因此，不建议为了健康而喝红茶菌。

红茶菌是由茶和糖制成的发酵饮料，其中添加接种物和随后的发酵被认为产生独特的健康生物活性物。该接种物通常被称为“茶真菌”，并含有在发酵过程中起作用的细菌和真菌的混合物。在这个过程中形成的薄膜被称为“真菌”，真菌生成酒精，帮助细菌产生上述生物活性。

虽然红茶菌含有各种细菌和真菌，但经适当加工和消费后，它似乎对人类消费安全。

当红茶菌处理不当时，潜在的益处会消失，摄入会导致肝毒性而不是肝脏保护。

与糖精内酯相比，β-葡萄糖醛酸酶的抑制和葡萄糖醛酸结合能力的增加被认为也是通过促进从身体中消除有毒物质的红茶菌的“解毒”抗癌特性。红茶菌的“解毒”性质是指在发酵过程中产生的一些酸增加人体葡萄糖醛酸化的能力，其通过缀合它们从体内消除一些药物和异生物质。

红茶菌的抗氧化特性看起来在暴露于辐射时能在体外保持白血球的完整性，但这是抗氧化剂化合物的预期效果。

对雄性大鼠的研究检查了从制备的红茶或红茶菌对CCl4诱导的肝毒性的保护作用；发现在诱导的肝毒性之前30天，使用红茶或红茶菌都是具有保护性的，如通过肝脏中的肝酶和丙二醛所评估的，但黑色茶（预防50-74％，治疗61-65％）小于红茶菌（分别为75-83％和70-76％）。

在大鼠的其他地方已经注意到红茶菌的保护作用，以对抗醋氨酚引起的肝毒性和分离的肝细胞经TBHP导致的氧化性死亡。认为是由于D-糖酸1,4-内酯含量可能通过抗氧化或通过增加葡萄糖醛酸化和通过抑制β-葡糖醛酸糖苷酶消除有毒物质来起到作用。这种物质也被称为能够发挥保肝作用。至少当给予啮齿类动物时，红茶菌似乎有利于减少已知应激物对肝脏的毒性。